1、黄桥烧饼:黄桥烧饼产于黄桥镇,是泰州历史悠久的特色小吃。饼皮主要使用面粉、猪油、花生油、芝麻等制成,发展至今馅料种类趋于多样,有豆沙、枣泥、桂花、肉松、椒盐、火腿等。饼皮色泽金黄,搭配烤过的芝麻,香酥可口。

2、鱼汤面:鱼汤面看似简单但其制作工序繁琐,汤底用野生鲫鱼、鱼骨、猪骨等一起熬制,使用小火慢炖。炖好的鱼汤浓厚粘稠、色白如乳、鲜而不腥。鱼汤面的面通常使用细面,下入汤中柔软莹润,吃面时再喝几口汤,舒服惬意。

3、红烧杂鱼:红烧杂鱼使用来自长江的鲫鱼、昂刺鱼等,有的餐厅还会加入其他种类的江鲜一起烹饪。将鱼处理干净后,用酱油、料酒、糖、盐等佐料红烧,即可装盘食用。鱼肉弹嫩又入味,酱香味十足,完全没有腥味,鲜美无比。

4、清炖蟹黄狮子头:精选上好猪肋条肉细切粗剁成石榴粒状,加葱、姜、蟹肉、虾籽等配料拌匀。取一只炒锅,将菜心排入,然后倒入汤汁,中火烧沸,将拌好的肉抟成光滑的肉丸子,沾上蟹黄逐个排放在菜心上面炖制。出锅时狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂青口。

5、大煮干丝:大煮干丝又叫鸡汁煮干丝,当地的传统名菜。精选淮扬方干切丝,经过烹调,佐料的鲜香味融入到豆腐干丝里,吃起来毫无豆腥味,爽口开胃。