咸鸭蛋的营养价值

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咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋,也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人,深受人们的喜爱。

咸鸭蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。

咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋是我国所独有的一种美食,咸鸭蛋制作方式简单,但咸鸭蛋的营养价值却并不简单。而很多人一般都只知道,咸鸭蛋是佐餐佳品,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸鸭蛋更有独特的营养价值。

鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;适当吃一些咸鸭蛋有益于补充身体营养。

鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用。

鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血。

鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。

南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,咸鸭蛋咸鸭蛋酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售,见《东京梦华录》。

咸鸭蛋的功效作用

咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

中医认为咸鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。鸭蛋味甘,性凉,对水肿胀满,阴虚失眠等症有一定的治疗作用,外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气,所以,很多人不太爱吃。

《医林纂要》里说:补心清肺,止热嗽,治喉痛。百沸汤冲食,清肺火,解阳明结热。

咸鸭蛋的腌制方法

方法一

咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。

方法二

鸭蛋(鸡蛋。鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长。

用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)。

放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分)。

把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐。

把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。

把这包蛋放在阴凉的地方20天。20天后就可以了。

方法三

较原始正宗的制作方法:

在野外取大袋红壤(这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色)。

将红壤放入坛子,散入食盐,用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状。

将鸭蛋(最好是青壳蛋)轻轻放入坛中,保证全部被红壤水所覆盖。

封口,半个月后即可食用。(腌制时间越长,味道越咸,且蛋黄呈红色,出红油)

方法四

原料:鸭蛋。

配料:高度白酒。

调料:食盐。

步骤:

用清水认真把鸭蛋的外壳洗干净,彻底风干水分(一定要彻底晾干水分哦)。

把风干后的鸭蛋在白酒中裹一裹(普通酒就可以,最好是高度的)。

然后厚厚的裹上一层盐 。

把鸭蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子(最好再多扎1个或多个袋子在外面,保证良好密封性)。

写上日期,把这包鸭蛋放在阴凉的地,25天左右就可以啦(吃的时候放开水中煮约15分钟即可)。

方法五:快速腌制咸鸭蛋方法步骤

用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。

选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。

高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。

取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3——4小时。

拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。

方法六:五香咸鸭蛋的腌制方法

材料:

新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜。

步骤:

新鲜的鸭蛋清洗干净,放在通风处晾干。

提前量好坛子盛装的水量,水内添加八角、花椒、香叶、姜,煮开后小火慢煮5分钟,然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和。

晾凉卤水的时候,把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿,码入坛内。

晾凉后的卤水添加进坛,卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒。

用保鲜膜封好坛口,放在阴凉通风处保存。40天左右即可。

方法七:饱和食盐水腌制法

材料:

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

步骤:

先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。

待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处。

25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

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