香椿有哪些营养

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香椿芽是楝科香椿属的植物香椿的嫩芽,初春时节,香椿树长出的芽翠绿中带着红边,散发着特殊的香气。人们将香椿芽采摘后稍加清洗,或与豆腐凉拌,或炒鸡蛋,都是既营养又美味的佳肴。有些地方还将香椿挂面粉炸制成“香椿鱼”,也是不可多得的春季美食。

现代营养学认为,香椿芽有着较高的营养价值。中医养生理论也认为,香椿芽是一种药食两用的食物,有着较高的药用价值,初春食用,对身体健康有益,但香椿芽中硝酸盐的含量比其它的蔬菜高,食用时要注意科学的方法,以免给健康带来不良影响。

香椿芽的营养价值丰富

营养学家们研究发现,香椿芽含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,其中蛋白质、维生素C和钙、磷、铁的含量均居蔬菜的前列。除此之外,香椿芽还含有丰富的胡萝卜素和性激素等生物活性成分,能够增强细胞活力,减缓衰老。香椿芽还含有独特的挥发性物质,就是人们能够闻到的特殊香气,具有增强食欲、振奋精神的功效。

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