猪大肠怎么清洗 如何清洗猪大肠

释放双眼,带上耳机,听听看~!

要想把猪大肠做得好吃,不仅对厨艺有一定的考验,最最重要的是,你必须知道猪大肠怎么清洗,如何清洗猪大肠的方法,因为如果你清洗不干净,就会导致做出来的猪大肠会有一股怪味,所以清洗功夫一定要做到位。

猪大肠的清洗方法:

1、一些肥猪的猪肚猪肠附有大量肥油,这些脂肪组织不但肥腻,影响食欲,还可能粘有大量屠宰场的脏污以及肉贩案板的碎屑,因此,最好在清洗之前,先剥去肥油。可以找把剪刀或是剔骨刀来剔除肥油。

2、去净肥油后,如果没有特殊要求,为了方便清洗,最好用剪刀或是尖利的剔骨刀等工具把猪肚肠纵向剪开或是剖开,把肚肠内部裸露出来。

3、有的菜肴需要完整的肚肠管道,例如酿大肠,那样就不能简单粗暴地一剪了事,而是要把肚肠的内部翻出来。用筷子或是手指把肚肠外皮从肚肠口处往里推,如果是猪肠,推进了一定长度后,可以灌水助推以快速完成内部外翻。

猪大肠怎么清洗,如何清洗猪大肠

4、然后向猪肚肠加一点盐和面粉(也可以用淀粉、豆粕、做豆浆剩下的豆渣、淘米水的沉淀物、生洋葱酱等),再使劲反复搓猪肚肠,最后用清水冲洗掉搓出来的胶粘液,即可切来烹炒或是进行炖煮啦。

5、如果是搞食疗,有的时候用到的是猪小肚,且需要用小肚全腔,因此,不能剪开小肚。猪小肚的口部很小,往往无法把内部翻转过来,很多人就简单灌水冲洗一下即了事,而有些小肚简单用水冲洗会残留浓重的猪尿骚味,对于这种情况,可以用灌注浸泡的办法去骚味。

6、找一点淘米水,加几滴白醋和白酒(料酒也可以),再加一点盐,搅拌均匀后,灌到猪小肚里,灌满为止,然后捏住口部使劲抖动几下,浸泡10分钟左右,倒掉淘米水再灌几次清水冲洗即可。浸泡的过程中可以扎住小肚的口部,免得拿着累。

7、如果对味道很挑剔,还可以过热河,这样能去异味更彻底。如果是做卤味,也需要做焯水,可谓一举两得。用陈皮等压异味的香料煮一锅开水,水开后把猪肚肠倒进去猛火翻煮至恰好熟透即可捞起来。

给TA打赏
共{{data.count}}人
人已打赏
生活常识

枇杷蜜的功效

2022-4-16 17:27:26

生活常识

没烤箱怎么烤香肠

2022-4-16 17:27:45

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
搜索