厨师告诉你私房菜好吃又香的秘密

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生活好了,人为了节省时间经常在外吃饭,可是回到家一样菜,但味道是不同的,这是为什么呢?关键在于你会不会有料了?

1.放盐时间有讲究

可能你炒青菜时盐放了不少,但尝不到咸味、鲜味,还把菜炒老了。一般厨师在出锅前放入盐、醋、鸡精、胡椒粉等调味料,一方面这些调味料易挥发,迟点放,增加口感又不会放太多,另一方面,保持了蔬菜的翠绿颜色。

2.鱼汤又白又香有秘诀

煮鱼汤之前要将鱼煎一下,用开水武火烧鱼汤,锅开之后揭开盖子,滴几滴白醋,保持鱼汤翻滚。这样的鱼汤没有鱼腥味,还呈乳白色。

3.保持青菜的翠绿

想让炒的青菜翠绿,其一炒菜时间要短,其二不加冷水,选择温水。如果烧菜汤,则等水沸腾后再放青菜,菜嫩,颜色又翠绿。

4.让莲藕脆、白又不粘锅

厨师告诉你私房菜好吃又香的秘密

莲藕切片后,浸泡在水中,在放一勺白醋。炒菜时,边炒边放入一些清水。土豆丝也可以采用类似方法。

5.茄子不变黑、少放油做法

切好的茄子立即放入淡盐水中,可防止氧化便黑,炒菜时放些醋,可继续防变黑。为了少吸油,可将茄子煸出水分后再放油。

6.炒鸡蛋又嫩又不糊的方法

蛋液中加两汤匙温水,鸡蛋嫩而不糊锅。蒸鸡蛋之前,将蛋液过滤一下,可让蒸蛋如果冻一般嫩滑。

7.去豆腐腥味

豆腐有豆腥味或老豆腐太苦了?烧一锅开水放一点盐,将切好的豆腐放进去浸泡20分钟,这样再烧出来的豆腐不仅入味,还没有豆腥味。

8.红烧带鱼如何没有腥味

带鱼之所以腥味大,是由于其表面的白色鱼鳞没去干净。带鱼放煎水中泡一下,再用温水清洗即可。

9.如何煲一锅好的骨头汤

不管是煲什么汤,不建议中途加冷水,加冷水只会让汤颜色淡没有鲜味,要一次性加满。汤中放醋或料酒去腥,加完后一定开盖大火,可让醋味、酒味、腥味挥发。

10.炒荤菜时放些糖

糖在盐之前放入,可增加食物鲜味,缓冲辣味、苦味、酸味;炒至黄色的糖可以增色,是食物天然的染色剂;增加食物香味,焦糖味刺激食欲。如果制作酸菜,还可以促进发酵。

总结:在家想做出大师极别的菜,是需要一些努力的,不要追求时尚,讲究是味道好吃。

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