饮食禁忌 这类酱油被检出致癌物

释放双眼,带上耳机,听听看~!

在假期时,每天都有不同的餐会,为了健康,在这提醒一下菜中必放的酱油,目前检测出致癌物,这么种类的酱油被测出含有致癌物,你可知道吗?

酱油还能不能吃了

我们知道,如今还是有很多菜都是要用到酱油的,但是酱油出了这事,该怎么办呢?

4-甲基咪唑致癌,是怎么回事

有一些调味品,典型的比如老抽酱油,会加入焦糖色素来增加颜色。焦糖色素的生产过程中,往往要加入亚硫酸铵保证色素有良好的稳定性。

亚硫酸铵会导致一些副反应的发生,4-甲基咪唑就是其中的一种。

2007年的一项动物实验显示:在大剂量摄入下,4-甲基咪唑会使得一些种类的老鼠出现癌变。

这属于可能对动物致癌,是否对人体致癌尚无证据。

按照致癌物的分类标准,也就是前面提到的2B类致癌物。而处于同一类别的,还有咖啡和泡菜,都是缺少对人体致癌的证据的。

两毫升酱油就致癌物爆表,是怎么回事?

饮食禁忌 这类酱油被检出致癌物

美国加州环境健康危害评估办公室(OEHHA)提出:

平均每天吃16微克4-甲基咪唑,一个人一生的癌症发生风险会增加十万分之一,于是据此制定了一个29微克就需要标明警告的规定。

在那11款含4-甲基咪唑的酱油中,最高的一种含量是每毫升15.9微克,那么两毫升就含近 32 微克,超过了29微克。

但其实加州的这个规定受到了许多批评,权威的美国FDA也不认同这一规定。

国内媒体偏偏据此作出了一个爆表的惊人报导,也是煞费苦心,主要还是为了吓吓老百姓,吸引眼球。

酱油中可能含有对人体致癌的证据都还没有的4-甲基咪唑,不必恐慌。

如果说不吃酱油就好,可能会被打,毕竟多数地区的中国人都喜欢做菜配点酱油。可行的办法确实有。

办法1:选正规大品牌,找配料表里没有焦糖色素的

4-甲基咪唑是焦糖色素带来的,所以不含焦糖色素的酱油自然也就不会有。

只要是正规厂家生产的,就会在配料表里明确标出所有添加原料,不然是会被职业打假人搞死的。

办法 2:尽量用生抽酱油

生抽酱油,主要用于提味,对颜色不是那么在意,所以很多是不加焦糖色素的。

老抽酱油的特质在于提色,所以加的焦糖色素比较多。

那么,像找对象一样,对菜的颜值要求别太高,色香味里稍微牺牲下色相就好。

最后还要提醒的一点是:虽然酱油的致癌风险可以不用太担心了,但酱油的钠含量很高(尝尝有多咸就知道了),确实不应该多吃。

普通酱油的「盐值」很高,可以选低盐或无盐酱油。

总结:关于酱油的挑选方法,文中也有一些诀窍,大家可以参考下。

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0 条回复 A文章作者 M管理员
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