炒菜误区 错误的炒菜会致癌

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家里做菜,每个人都有一套方法,但是做出来的菜就不一样,一些有营养的饭菜,而你错误的操作,则会致癌哦,今天就来讲讲如何正常炒菜吧!

饮食禁忌

菜先切后洗

很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中,这样做虽能避免变色,但大量的营养素也悄悄流失了。蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面。

因此,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。另外,蒸饭前淘米,也不要反复搓洗,不然其中的B族维生素也会大量损失。

久存蔬菜

上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%.因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

高温炒菜

炒菜误区 错误的炒菜会致癌

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。

焯菜时间久

锅里的水太少、火太小,焯菜时间就会增加,造成蔬菜中很多的营养素流失。

在焯菜时,应该尽量多放点水,将火力调到最大,缩短焯菜时间。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油,封住菜的断面,阻止其氧化损失。

盐放得太早

不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯,这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感。

肉类放盐太早,则会让蛋白质过早凝固,不仅难消化,腥味还挥发不了,汤汁的鲜味也渗不进去。

建议将菜做到七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。

正确的炒菜方法

先洗后切

蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的,所以先洗后切可以避免营养物质流失如何正确地烹饪蔬菜_烹饪蔬菜的正确方法如何正确地烹饪蔬菜_烹饪蔬菜的正确方法。

吃蔬菜要适量

蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动,促进排毒,但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类,则容易营养不良,影响身体健康。

10分钟内

蔬菜中含有维生素C,过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解,造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内,急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。

调味料加入要把握时机

油盐等调味料的加入也要把握时机,如果是炒蔬菜,则先放油,油起烟前就要放蔬菜了,否则油温过高则会释放出有害物质。

另外,炒蔬菜时放油要适量,不可过多以免摄入过多油脂,越吃越胖如何正确地烹饪蔬菜烹饪蔬菜的正确方法烹饪培训。如果是煮,则应在水滚后或起锅前加油,使蔬菜色泽鲜亮。

总结:为了您和家人的健康,也为了能够把蔬菜的营养全面吸收,您一定要采用上文中正确的炒菜方法哦!

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