球茎茴香1个、小胡萝卜7-8根、洋葱1个、番茄2-3个、橄榄油20ml、盐2-3克、糖3-5克、青芒果半个。

1、胡萝卜对半剖开,球茎茴香切成4瓣。茴香外层的鳞茎可能会比较老,需要单独掰下来,切成和洋葱一样的细长条。番茄根据大小决定,每个切成4-6块。

2、其实这个炖菜里面的蔬菜是可以自由搭配的。洋葱和胡萝卜都有一点甜,胡萝卜的甜味可能更加明显一些,番茄是酸甜的。用这几样蔬菜搭配球茎茴香,可以平衡茴香的味道,让炖菜有温暖感。家里有半个没吃完的青芒果,我也加进炖菜里面了。事后证明,加入酸度高的配菜是有风险的,需要更多的甜味来平衡它。更好的选择可能是芹菜,芦笋,蘑菇。

3、先用橄榄油炒胡萝卜,洋葱和茴香。这几样蔬菜炒软之后,再加入番茄和青芒果。我用的油是自制油浸小番茄的橄榄油,里面有一些香料,加上小番茄的香味,因此这个油本身风味很足。如果直接用橄榄油,我认为可以考虑加入一点八角和香叶提升香味。蔬菜翻炒均匀之后,加入一点黑胡椒,盐,如果汤汁的酸度比较高,可以放一点椰糖或者红糖,但不宜多。

4、加入一些开水,盖起锅盖炖10分钟左右,就可以了。最后装盘前用一点盐调味,不建议加生抽。