脱脂大豆是大豆经清洗、浸出、去除豆油后得到的富含蛋白质的产品。其大豆蛋白含45%左右,每斤脱脂大豆相当于2.8斤瘦猪肉、2.5斤瘦牛肉、3.4斤鸡蛋或15斤牛奶中的蛋白质含量,含有人体需要的8种必需氨基酸,属全价蛋白,其中赖氨酸含量较高,含量高达2.5%~2.8%,赖氨酸对人体生长有特殊促进功能,尤其是在儿童发育期更为重要。此外,还含有较丰富的天门冬氨酸、谷氨酸以及微量胆碱,这三种物质对人脑神经发育、智力加强和记忆贮存增强有良好促进作用。

脱脂大豆分为食品级和饲料级,其中食品级脱脂大豆被国内外各类行业广泛应用,如可用于大豆蛋白粉及面制品、肉制品的制作,而且随着科学技术的提高,已经成为高品质酱油酿造的主要优质原料。利用脱脂大豆制成的食品,在国外也称为“新蛋白食品”。