茄子、口蘑、香菇、豆腐干、红灯笼辣椒、绿辣椒、黄辣椒、糟酒、花生、南瓜子、开心果、松子仁、鸡脯肉、葱、姜、白糖、香醋、胡椒粉、老抽、鸡油、水淀粉、黄酒、笋、高汤、鸡蛋清。

1、茄子削皮、切块,加盐腌制出水,挤干备用。

2、鸡胸肉切小块,加盐、料酒腌制20分钟。

3、加鸡蛋清、淀粉,上浆,拌匀,备用。

4、口蘑与鲜香菇,拿水焯一下,挤干备用。

5、红、绿、黄辣椒、口蘑、鲜蘑菇、豆干、笋都切小块,备用。

6、鸡油炸茄丁,沥油。

7、锅中放少量油,煸香葱姜,倒入炸好的茄丁,加糟酒,酱油,糖,醋,加高汤,最后勾入芡粉,装盘。

9、茄丁打底,油五成热,化散鸡胸,倒入香菇,口蘑,各种辣椒,豆干,笋,快速过油。

10、沥油,重起锅,少量油煸香葱姜。倒入鸡肉和彩蔬,再加入干果,加盐和糟酒,快速翻炒,勾芡,出锅!