1、将去皮切开的莲藕放清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化变色。

2、煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜,切藕时最好用不锈钢刀。

3、炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。

4、用莲藕制作很多菜肴时,都可以加几滴白醋,也能有效防止莲藕变色。