皂角米如果一买来就发黄,是可以吃的,因为双荚的皂荚米本身颜色就是淡黄色。如果皂角米买回来是米色,放久之后只有少量皂角米出现发黄、发黑的情况,泡发之后闻起来还发酸,则说明这些皂角米已经变质,不能继续吃。