一、凤尾虾球。

1、准备食材:大虾6只、土豆、西兰花、黄油、玉米淀粉、黑胡椒、鸡蛋、面包糠、沙拉酱。

2、土豆洗净去皮切块后上锅蒸熟,西兰花和胡萝卜焯水后切碎备用。

3、土豆蒸熟后趁热加入一点黄油、西兰花、胡萝卜、盐、黑胡椒拌匀即可。

4、大虾去皮去虾线留尾部虾皮用料酒和黑胡椒腌制入味,下锅煎至成熟。

5、取土豆泥按压成小饼包入虾仁和芝士。

6、团成球,裹一层淀粉,一层蛋液。

7、放入空气炸锅200度18分钟左右,表面挤上沙拉酱即可。

二、丝瓜炒凤尾虾。

1、准备食材:丝瓜360克、海虾300克、油2汤匙、姜片少许、蒜片少许、黄酒1汤匙、白胡椒粉少许、盐2茶匙。

2、虾去头,去壳,用刀开背后再把虾线去除,全部处理好后洗净控水。

3、丝瓜去皮后洗净,切成滚刀块,加入1茶匙盐,用手抓匀后腌制出水分,海虾放入碗中加入1茶匙盐,黄酒和白胡椒粉抓匀腌制去腥。

4、热锅倒入油,油温5分热下入姜片和蒜片爆出香味。

5、把虾捞起后加入锅里,快速翻炒至全部变色后盛起备用。

6、利用余油,把腌制出水的丝瓜,捞起入锅翻炒均匀后加入开水。

7、烧至丝瓜熟,再把虾回锅,翻炒均匀后先尝试味道再加盐调味后熄火出锅。

三、宫保凤尾虾。

1、准备食材:基围虾10只、油200毫升、盐一撮、白胡椒粉3克、花椒粉5克、红油10克、醋40克、生抽5克、姜5克、蒜5克、干辣椒段8克、生粉10克、熟花生一小碗、葱花一撮。

2、所有的食材准备好,花生炒熟,干辣椒切成段,大蒜用刀拍碎去皮,姜切片备用。

3、将大虾去壳去头后开背,挑出虾线,洗净晾干,将虾仁放入碗中,加入白胡椒粉、盐、生粉、油,反复抓揉至起胶,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏10分钟。

4、将糖、醋、盐、生粉、生抽、红油,倒入碗里,混合起来调成宫保汁。

5、油锅烧热后转小火,倒入花椒颗粒炒出香味后,将花椒捞出来不要。

6、姜、蒜、干辣椒倒入花椒油中,炒出香味,捞出来,将虾仁倒进去,中火慢慢翻炒。

7、待虾仁慢慢变色成球状后将炒好的干辣椒段、生姜片、蒜末倒进去,淋入备好的调味汁炒至变稠,倒入熟花生米稍微翻拌,撒上葱花出锅即可。